手工刀切卤肉饭

A：五花肉200g、猪皮50g、姜片30g、葱段20g、白酒1大匙。
B：蒜酥20g、红葱头末6粒、姜蓉2大匙、蒜末2大匙、肉高汤1000㏄。
C：酱油3大匙、素蚝油3大匙、冰糖1大匙、黄砂糖2大匙、黄酒5大匙、五香粉1小匙、肉桂粉1/2小匙、薑母粉1/2小匙、蔥薑粉1小匙。[LaoYanHuo.com]

ZASSENHAUS高碳钢刀试用——手工刀切卤肉饭轻松上菜。[LaoYanHuo.com]

1、将五花肉和猪皮洗净后，放入滚水中汆烫约5分钟去除泡沫，后用冷水再次洗净，顺便检查是否还有杂毛或脏污。

2、将五花肉+猪皮+姜片+葱段全部一起放入另一锅干净的滚水（1300cc左右）中煮约20分钟，大滚后加入白酒，后捞起所有肉沥干，肉汤保留。

3、将五花肉捞起切细条；猪皮切成短细丝；红葱头切末；姜磨成蓉末；大蒜磨成蓉末。

4、加入1大匙色拉油并热油锅，放入红葱头+姜末+蒜末拌炒出香气后即放入五花肉条+猪皮丝。

5、炒香出香气后加入材料C所有材料，再加入肉高汤，需淹盖并高于材料约1公分高。

6、锅内煮至大滚，后改转小火盖上锅盖炖煮约50分钟，熄火后焖约50分钟，后再开盖大火煮至大滚，汤汁浓稠即完成。

[LaoYanHuo.com]