杏鲍菇红烧肉

2、五花肉放热水里焯一下，捞出备用。

3、另起锅烧水，将切成块的杏鲍菇也放锅里焯一下。

4、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，把肉铲出来，只留油在锅里，将杏鲍菇放进去煎一下，等到表面微微发黄，捞出。

5、肉倒进锅里加入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒。

6、大火烧开转小火，加入八角一个。

7、加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味。

8、等到肉炖到六七成熟时，把煎过的杏鲍菇放进去，接着炖。

9、等到肉熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。

贴士：
1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的脏东西。

2、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻。

3、杏鲍菇先焯一下水，再用油煎一下，可以去除菌类本身的味道。

4、炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩不解释。

5、加糖的时候加入冰糖颜色发亮，味道也好。[LaoYanHuo.com]