驴肉灌汤包

面粉700克、开水300克、凉水100克、驴肉600克、五花肉600克、萝卜1根、生抽1大勺、花生油3大勺、盐2小勺、十三香2小勺、葱姜各适量。[LaoYanHuo.com]

驴肉灌汤包——令人无法抗拒的美味。[LaoYanHuo.com]

1、驴肉放水中浸泡一夜，泡出血水，面粉中倒入热水，边倒边搅拌，搅拌成面疙瘩，再一点点加入凉水，揉成不粘手的面团，一旁醒发一段时间。

2、驴肉切片后剁成肉馅，五花肉清洗干净，剁成肉馅，往肉馅里打水（高汤更好，不过稍显油腻），按照一斤肉馅4两水，往肉馅里打水，顺一个方向搅打，直到肉馅吃透水分。

3、萝卜洗净去皮，擦成丝后剁成馅，加入盐1小勺、生抽1大勺、2小勺十三香和花生油3大勺，接着顺一个方向搅打上劲，冰箱里冷藏半小时。

4、萝卜攥干水分后放进肉馅里，放入切碎的葱姜，加入盐1小勺，拌匀成包子馅。

5、烫好的面团拿出来，揉匀后搓条，切成小剂子后，按扁擀压成皮，取一张面皮包上馅，像捏饺子一样收口。

6、包子开水锅上屉，蒸半小时即可。

贴士：
1、驴肉灌汤包，饭店里的做法是1斤驴肉，2斤五花肉，只放葱姜等（行业机密啊，对不起给泄露了），我家这是一斤驴肉、1斤五花，加上适量青萝卜，所以吃起来不会有腻的感觉。

2、驴肉灌汤包，不用皮冻，只需往肉馅里打水即可，因为加了萝卜，所以一斤馅打4两水，如果不加萝卜，一斤肉里打半斤水，吃透水的肉馅，放冰箱冷藏一段时间，肉馅就会变结实。

3、加入萝卜后，再放适量盐，拌完馅后要立刻包包子，否则馅料出水，就不好包了。

4、采用捏饺子的方法，而不是包包子捏褶的方法，不容易露馅，不容易出汤。

5、开水锅上屉，包好的包子不容易露馅，不容易出汤。

6、汤面包子不比发面包子，吃的量要掌握好，肠胃不好的人不可多吃。[LaoYanHuo.com]