金丝素丸子

胡萝卜、白萝卜、虾皮、剩米饭、鸡蛋、面粉、无铝泡打粉、盐和花椒粉少许（除胡萝卜，白萝卜之后，也可以用青萝卜，依个人喜好而定。鸡蛋是为了增加丸子糊的粘度，以便成团。加入剩米饭代替面粉，炸过之后口感酥脆，避免出现粘心丸子。因此，面粉、鸡蛋和剩米饭的量应酌情添加）。[LaoYanHuo.com]

百家千宴#辽宁——团圆佳节必不可少的团圆菜。[LaoYanHuo.com]

1、准备原料。

2、胡萝卜洗净，擦成细丝。

3、4、白萝卜洗净，擦成细丝，入沸水焯烫至5分钟，取出过凉，拧干水分（焯烫时一定敞开锅盖，以便萝卜的辛辣味散去）。

5、6、锅烧热，倒入一点点油，放入虾皮煸炒至金黄色，取出后切成碎末（虾皮尽量煸干一些，口感酥脆，且味道更香）。

7、8、依次将胡萝卜丝，焯烫好的白萝卜丝，煸好的虾皮碎，鸡蛋和米饭放入盆中，搅拌均匀。

9、10、放入少许面粉，再放入少许无铝泡打粉，搅拌成较粘稠的糊状，放入少许盐和花椒粉调味（加入无铝泡打粉，可使丸子糊蓬松，口感酥，即使凉了也不会出现硬心丸子）。

11、12、取少许丸子糊，团成圆球，轻放入油锅炸制金黄即可取出（丸子团好一定轻轻放入油锅，油温在五六成热为好，避免油温过高翻滚，丸子放入被炸开。且一次不要放入太多丸子，油温不会降低很多，达到丸子外酥里嫩的效果）。

贴士：
1、金丝素丸子，就是东北的萝卜丝丸子。我喜欢叫它金丝素丸子，是因为其独特的发型，炸制之后，像个满是金丝的小绣球。

2、中国人过年就图个团团圆圆大吉大利，自然少不了团圆菜。一说团圆菜，首先就想到丸子，不论素丸子、肉丸子，都取了团圆的美意。春节这样的团圆佳节，丸子必不可少。[LaoYanHuo.com]