酱香牛肉

牛前腿键子肉1000克、葱三根、姜半个、盐两小勺、糖一大勺、料酒两大勺、甜面酱一大勺、酱油两大勺、五香粉一大勺、香叶4片、花椒一撮、甘草一点、桂皮两小块、八角三颗、白寇二个、干辣椒一根、清水适量。
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内有乾坤的家庭版——酱香牛肉。[LaoYanHuo.com]

1、将牛肉浸泡去血水，切大块。

2、葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用。

3、锅中入清水水，快开时入牛肉，煮开后1分半钟左右捞出后，即刻放入凉水中冲洗。

4、锅中再入清水开锅后，下入一切香料（或香料包），重新开锅之后，入牛肉大火煮开转小火焖直至用筷子将牛肉戳动后关火，取出香料包。

5、取出牛肉待凉透，再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜。

6、第二天晨，将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火，将牛肉取出凉后，再放入肉卤中浸泡，食前取一大块切片，剩余的放入冰箱保存。

贴士：我也是买酱牛肉时会和老板讨一些制作的小窍门，回来自己试验并琢磨出这些小经验与大家分享：
1、牛肉的选择讲究，我只用牛前腿的键子肉，其间俗称“老鼠腱子”的那块最好这样的肉做出的成品，口感才能达到最佳。

2、牛肉快炖好时关火，晾凉入冰箱浸泡，目的也是让牛肉肉质紧实不易切散，也使牛肉更加入味。

3、食前切牛肉时，一定要冷切，否则切出来看相不好。[LaoYanHuo.com]