榴莲奶油蛋糕

海绵蛋糕：鸡蛋6只、砂糖180克、低筋面粉200克、水饴12克、无盐黄油52克、牛奶80克（此分量的蛋糕糊可以烘烤一个10吋的正方形烤盘和一盘12连迷你蛋糕模和几个纸杯蛋糕）。
榴莲奶油：动物性淡奶油250克、榴莲200克、砂糖适量。[LaoYanHuo.com]

一、海绵蛋糕：
1、水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软，盆里放进全蛋，一次性加入砂糖和水饴，打发全蛋。

2、打发至鸡蛋发白，滴落的痕迹很久才消失或者用牙签插在里面都不会倒，这个打发程度两样我都试过都能达到的。

3、一次性加入过筛的低筋面粉，拌的手法有点像切菜，千万别胡乱搅拌。

4、轻轻地把第3步的低筋面粉和全蛋拌匀。

5、把无盐黄油和牛奶加热至黄油融化，温度降至40度左右。

6、取部分蛋糊和牛奶黄油溶液混合，这一步是为了让液体和蛋糊更好地融合。

7、沿着橡皮刮刀流进蛋糊，拌匀。

8、蛋糕糊倒进烤盘里，用160°C烘烤45分钟。

二、把烘烤好的海绵蛋糕放凉后切出4片蛋糕片。

三、制作榴莲奶油：
1、打发动物性淡奶油，打发至7、8分，纹路清晰的状态。

2、另一容器里放入榴莲肉，用打蛋器打成泥。

3、打发好的淡奶油加入到榴莲泥里拌匀。

贴士：
1、如果不喜欢浓郁味道，可以把榴莲肉放在锅里，压成泥，加朗姆酒和1小勺糖，煮一下。切记煮过的榴莲泥要放凉才和淡奶油拌匀。

2、如果喜欢榴莲和淡奶油流动顺滑的状态，就按照图里的方法。而如果想看着更有美感的，可以加入融化的吉利丁片，有助于定型。

3、考虑到榴莲偏甜，做榴莲奶油没有加糖，可以根据自己的口味加入适量的糖增加甜度。

四、组装：
1、一片蛋糕片，抹一层榴莲奶油，重复一次又一次，最后盖上蛋糕片。

贴士：表面装饰，就可以随心所欲了，我挤了一些奶油，放了当季的芒果粒。[LaoYanHuo.com]