蒜仔红烧肉

2、大蒜去皮，葱切段姜切片备用。

3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。

4、倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入热水和一大勺料酒，转至砂锅里炖肉。

5、大火烧开转小火，加入八角一个。

6、加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）、等到肉炖到七八成熟时，把大蒜放进去，接着炖。

7、等到肉都熟烂后，加入盐调味，汤汁收紧即可出锅。

贴士：
1、做这道红烧肉，要选择当年的新蒜，不辣，不干巴，做出来才好吃。

2、肉要肥瘦相间，太瘦的肉发柴，做出来不好吃。

3、肉先用料酒浸泡几分钟，一来去除肉表面的脏东西，二来可以去腥。

4、小火煸出肥油，做出的红烧肉才能肥而不腻。

5、加水一定要用热水，否则凉水一击肉会变硬，怎么做都不好吃。

6、新蒜特别面，很容易熟，所以不能和肉一起下锅，否则会变成糊糊的。

7、炖肉最好放冰糖，做出的颜色红亮。[LaoYanHuo.com]