鲅鱼丸子汤[图解]

2、刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。

3、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨（不要扔掉，可以炖汤用）。

4、剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。

5、加入葱末和姜末，一起剁。

6、花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉。

7、加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。

8、再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。

9、剁啊剁，同样，再加入一些花椒水。

10、边剁边加，一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。

11、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。

12、坐一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅。

13、依次将所有的鱼蓉全部挤入。大火烧开，撇去浮沫。

14、当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了。

15、一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。

贴士：
1、鲅鱼肉非常吃水，一定要加入大量的水（花椒水最好）口感才鲜嫩。

2、加猪肉馅的目的有三个：去腥、加香、增加粘度。

3、鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿，或者玩命摔打100下，保管QQ弹弹能当乒乓球打。

4、鱼丸里已经加了盐，所以汤里可不必再加盐。

5、荠菜：健胃、和脾、明目，有一股特别的清香。营养价值丰富，能清热、止血、利水，维生素C的含量比西红柿还要高好多倍。[LaoYanHuo.com]