柠檬奶酪慕斯蛋糕

海绵蛋糕：蛋白1个、细砂糖30g、蛋黄1个、低筋面粉30g、草莓果酱适量。
奶酪慕斯：奶油奶酪150g，沥完水后的酸奶50g（我用老酸奶）、细砂糖60g（我减至50g）、柠檬皮碎、柠檬汁各1个份、鱼胶粉5g（我用吉利丁1片，建议用1.5-2片效果更好）、鱼胶粉用冷水35g、香草精5滴（没有可省去）、淡奶油150g。
表面装饰：淡奶油50g、细砂糖5g、草莓、蓝莓、草莓果酱适量。[LaoYanHuo.com]

春天烘焙季——意想不到的清香滋味。[LaoYanHuo.com]

一、先来做海绵蛋糕（准备：低筋面粉过筛二次，烤盘铺油纸，烤箱预热190度）：
1、分离蛋白和蛋黄，蛋白分2次加入细砂糖打发至小尖角。

2、加进蛋黄，再将蛋白蛋黄搅拌均匀。

3、过筛后的低筋面粉一次性倒进蛋糊中。

4、用切拌和翻拌的方式进行搅拌，搅拌均匀为止。

5、倒入铺了油纸的烤盘中用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右。

6、放入烤箱190度烤8～9分钟，取出晾凉。

7、凉后依模具裁成底部大小，垫入模具中。

8、将草莓果酱涂在蛋糕片上,放入冰箱冷藏备用。

二、奶酪慕斯做法：
1、柠檬皮碎和柠檬汁准备好。

2、吉利丁片用35g的冷水泡开，在微波炉里加热15秒使之溶化(不要到沸腾）。

3、淡奶油稍微打发一下，拎起搅拌棒，达拉达拉掉下程度为止，放在冰箱待用。

4、软化的奶油奶酪加入细砂糖用打蛋器搅拌成奶油状。

5、按照酸奶、香草精、柠檬碎、柠檬汁、吉利丁液，淡奶油的顺序依次放进奶酪糊里面搅拌，放一样搅拌均匀后再放下一样。

6、淡奶油分二次加入，全部搅拌均匀。

7、倒入冷藏后的模具中，表面刮平，放进冷藏室冷藏凝固（4小时以上）。

8、凝固后的蛋糕，轻轻拆去蛋糕围边脱模。

9、表面装饰的淡奶油加入细砂糖打成7分发。

10、将奶油抹在蛋糕表面，用勺子随便做出花纹，摆上草莓，蓝莓，挤一些果酱就可以了。

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