焦糖黄桃烤布蕾

布蕾液：纯牛奶150克、淡奶油120克、细砂糖20克、蛋黄2个、低筋面粉10克、玉米淀粉15克、吉士粉5克。
表面装饰：罐头黄桃100克、薄荷叶1片。
焦糖汁：细砂糖20克、冷水1勺、开水1勺。[LaoYanHuo.com]

无敌的香滑幼嫩入口即化——焦糖黄桃烤布蕾。[LaoYanHuo.com]

1、150克纯牛奶与120克淡奶油倒入大碗中，混合均匀，加入20克细砂糖。

2、微波加热一分钟左右至即将沸腾的状态，搅拌至糖完全溶化。

3、鸡蛋2个分出蛋黄。

4、蛋黄打散，将蛋液一边慢慢倒入牛奶碗中一边慢慢搅拌。

5、混合成均匀的蛋奶溶液。

6、将低筋面粉、玉米淀粉、吉士粉混合筛入碗中。

7、再次搅拌均匀即成布蕾液。

8、将布蕾液用筛网过滤。

9、倒入直径15CM的圆形烤碗中，约8成满。

10、烤箱预热，上下火200度，中层，烤30分钟左右。

11、烤至表面起皮带焦糖点时取出。

12、罐头黄桃切薄片在布蕾表面整齐码放一圈。

13、细砂糖20克、冷水1勺加入不锈钢碗中。

14、一边小火加热一边搅拌至糖溶化、沸腾。

15、煮到糖汁变成焦色后关火，迅速加入一勺开水搅拌均匀即成焦糖汁。

16、最后将焦糖汁淋在黄桃上，装饰上一片薄荷叶即可。

贴士：
1、往热牛奶溶液中加入蛋黄液时，注意牛奶的温度不能太高，应该搅拌晾凉一会，温度在80度以下，70-75度左右，以免温度过高将蛋黄冲熟，同时注意要慢慢一点点的加入，一边搅拌均匀，这样布丁液才光滑均匀，在烤制时才不会出现分层。

2、糖汁煮至焦色后要迅速关火，焦化过重会让糖汁发苦，最后往焦糖里冲入开水可防止糖汁在关火后凝固，所以必须在关火后立刻冲入开水，冲入过慢或者冲入的是冷水，就会让糖汁迅速凝结成块。[LaoYanHuo.com]