金银蒜蒸偏口鱼

2、洗净后两面侧打花刀。

3、用盐和料酒抹匀，腌制15分钟。

4、冲洗并沥干水分。

5、鱼盘底部平铺大葱和姜片。

6、鱼的表面刀口上抹上猪油。

7、入开水锅蒸制6分钟。

8、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒。

9、取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟（漏拍）。

10、利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油（或鲜酱油），浇在鱼身上即可。

贴士：
1、新鲜的鱼才适合蒸制。

2、蒸鱼要开水下锅。

3、蒸鱼的时候加点猪油，口感润泽香浓，不喜欢的可以省略。

4、不可久蒸，否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小，一般6到分钟即可，我的鱼偏大，前后共蒸了12分钟。

5、蒜粒洗过之后炸制，不容易糊掉和味儿发苦，但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分，要不然带水下锅容易溅油。[LaoYanHuo.com]