2、削去根部的老皮，然后切成相同大小的长段。
3、小鲍鱼取出，去除内脏，用牙刷刷干净。
4、表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。
5、锅下水烧开，放入春笋段焯水1分钟，减少笋的涩感。
6、捞出放入凉水中过凉，保持笋的脆感。
7、沥干水份待用。
8、另锅下油烧热，爆香姜片。
9、倒入春笋段翻炒至表面呈微黄。
10、倒入小鲍鱼。
11、淋入浓香型二锅头，快速翻炒。
12、加入老抽和生抽，翻炒均匀。
13、撒入白糖，翻炒均匀。
14、倒入半碗水，翻拌均匀，盖上锅盖。
15、煮至水份快干，打开锅盖。
16、撒上葱花即可出锅。
贴士：
1、油焖春笋是一道重油重糖重色的菜，所以油、糖、老抽用量会大一些，糖量大不但口感更好，而且菜的色泽变得更红亮。但可以根据个人的口味酌情增减，如果觉得菜色过重，可以少放点老抽，不够咸可以加盐，过甜可以减糖。
2、春笋含草酸，需要焯水后再食，不然容易导致结石；焯水可减少笋的涩感，嫩春笋焯水时间最好控制在1分钟内；焯水后要过凉，这样吃起来才脆。
3、这道菜比较注重火候，整个过程必须用高火，春笋和鲍鱼表面有点焦感，这样做出来才会好吃。
4、春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
5、鲍鱼被誉作“餐桌上的软黄金”，早在清朝时，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
6、春天，被誉为“素食第一品”、“春天的菜王”的春笋纷纷萌出，正是春笋尝鲜的好时节。说到春笋，脑里涌现的就是江南传统风味菜“油焖春笋”，每年春天里绝对不会错过的一道菜。
7、这道春季尝鲜菜，在江南春天里，可是最为常见，也是人见人爱的一道菜。选用了清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，菜品色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，营养丰富，百吃不厌。[LaoYanHuo.com]