2、黄油室温软化后切成小丁放入面粉碗中。
3、用手揉搓成均匀的粉末状。
4、蛋黄加盐加清水。
5、搅打均匀。
6、倒入面粉碗中。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀。
8、揉和成光滑的面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏4小时以上。
9、将冷藏过的面团取出，分成8等份，搓成圆球状。
10、取一个小球，上下各用一层保鲜袋夹起，用擀面杖擀成椭圆面皮。
11、揭去一面的保鲜袋，将面皮放在船形挞模上，再揭去另一面的保鲜袋。
12按压挞皮的边缘，使其紧贴模壁边缘，并去除多余的面皮。
13、用叉子在挞皮上叉出平行整齐的气孔。
14、重复步骤10-14，直至完成所有挞皮，将整形好的挞皮整齐的码放在烤盘上。
15、将挞模内装入适量重物（黄豆、绿豆、大米、重石等均可），以盖满表面为宜。
16、烤箱预热，180度，上下火，中层，烤15分钟左右后取出冷却备用。
17、鸡蛋三个取出蛋黄。
18、加入糖粉。
19、用打蛋器快速搅拌至发白。
20、筛入低筋面粉。
21、再次搅拌均匀。
22、牛奶中加入香草精，搅拌均匀。
23、将香草牛奶溶液缓缓、一点点的倒入蛋糊碗中，一边倒一边搅拌。
24、搅拌成均匀的无颗粒无面团的奶糊。
25、将奶糊倒入不沾锅中，中火加热，一边加热一边不停搅拌。
26、搅拌至奶糊开始变得有些浓稠时，改中小火，并加速搅拌同时注意随时刮起锅底的奶糊。
27、当奶糊变得更浓稠时，转最小火，改用橡皮刮刀，一边快速搅拌，一边刮起锅底和锅壁上的奶糊，防止结块成团。
28、当奶糊达到理想的浓稠度时，关火，盖上锅盖，连锅一起坐入冰水中快速降温。
29、至完全冷却后搅拌均匀，装入裱花袋中备用。
30、开心果去壳碾碎。
31、将已完全冷却的挞皮倒出重物，挤入卡仕达奶油酱。
32、然后筛上少抹茶粉，撒上开心果碎，前部插上彩色小旗即可。
贴士：
1、此款配方的分量，挞皮约可以做13-14个，边缘去掉的挞皮不要扔掉，重新揉圆擀开可以再次制作挞皮，直至完全用完为止。
2、挞皮上用叉子叉出小孔是为了让面皮排气，以免在烘烤过程中面皮鼓起或变形。
3、在烤挞皮的时候，在表面压上重物也是同样道理，防止面皮在烘烤过程中鼓起或变形，不过此款挞皮的面积很小，用的也不是千层酥皮，所以回缩和鼓起的可能性很小，如果嫌麻烦，在烘烤过程中，压重物这一步亦可省略。
4、步骤23往蛋糊中加牛奶这一步，开始时一定要缓慢的一点点的加入，可以加入一点儿搅拌均匀后再加入一点儿再搅拌均匀，然后越到后来面糊越稀，加牛奶和份量和速度也相应可以加快很多，最后可以一边倒一边搅拌，直至完全溶合为止。
5、卡仕达奶油最关键与最难操作的就是煮这一步，火候的控制十分重要，搅拌也非常重要，火力一大，搅拌速度更不上，就会很容易结块和糊锅，越到后面搅拌的频率越要加快，而且要用刮刀随时注意刮起锅底和锅壁的奶糊，避免出现结块和糊底。
6、制作成功的卡仕达奶油酱，应该是光滑、均匀、无颗粒、浓稠有粘性，取一勺奶油酱缓缓倒下，可以呈带状落下的状态。
7、煮好的奶油酱要马上密封然后坐于冰水中冷却，否则表面很容易结皮。
8、用不完的卡仕达奶油酱要装入干净消过毒的玻璃容器中密封保存，而且2-3天内一定要用完，因为它极易变质。
9、帆船小挞用到的彩色小旗如果买不到成品的，可以自己制作，取半根牙签，粘上带图案或者色彩艳丽的彩纸即可，如礼物包装纸、彩色便签纸或者卡片纸等等。[LaoYanHuo.com]