材料
特 色:
到荔浦县怎能错过荔浦芋。[LaoYanHuo.com]
做法
1、莲子提前用清水浸泡半天。
2、五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出。
3、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味。
4、将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟。
5、蒜切成细碎的蒜泥。
6、蒜泥放入碗中，加入盐。
7、加入蜂蜜。
8、加入1/3红烧酱油。
9、加入腐乳汁。
10、加入植物油，调和均匀，作为料汁待用。
11、芋头去皮，切厚片。
12、腌制好的五花肉切片。
13、夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁。
14、蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右。
15、蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中。
16、淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可。
贴士：
1、芋头的黏液容易使皮肤发痒，处理芋头时最好戴上手套。
2、用牙签在肉片上扎小孔，腌制时可以使料汁更加入味。
3、芋头、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起来口感更好。
4、桂林腐乳的汤汁比较清爽，如果没有，可以采用其他相似口感的腐乳汁代替。
5、码入碗中时，要一层芋头、一层五花肉交错，这样蒸好之后的口感香而不腻。
6、荔浦芋的肉质更加松散、口感更加细腻、营养更加丰富，具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。
7、要说荔浦芋最著名的做法，就是“荔浦芋扣肉”了，这可是桂林的传统宴席名菜。酥香味美，素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，不仅是历代皇室的“贡品”，更成为逢年过节的家宴或红白喜事的宴席上一道必不可少的特色菜。[LaoYanHuo.com]
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