西葫芦猪肉馅饼

面皮：面粉250克、开水约110毫升、冷水约40毫升。
馅料：西葫芦150克、三分肥七分瘦猪肉200克。
盐适量、蚝油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖0、5小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1小匙。[LaoYanHuo.com]

适合新手做的西葫芦猪肉馅饼。[LaoYanHuo.com]

1、将热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子拌匀，再倒入冷水搅匀。

2、用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧20分钟。

3、猪肉剁碎成末，加入全部调料，朝一个方向搅匀。

4、西葫芦擦成丝，再用手挤去多余的水分。

5、将西葫芦丝放入肉末中，拌匀待用。

6、饧好的面团取出，揉搓成条，再分成约50克重的剂子。

7、将剂子擀成厚约0.2厘米的长方形面皮。

8、取适量的馅料均匀地铺在面皮上。

9、将面皮两头向中间对折；再对折一次叠起来，两头按紧。

10、平底锅放油，下入西葫芦肉饼生胚，中小火，先煎约一分钟，然后可加入少许水，盖上锅盖，水干后打开锅盖，再煎至两面金黄中熟透即可。

贴士：
1、做烙饼的面皮，不能用冷水和面，冷水面烙出来口感发硬，但是也不要全用开水，全烫面烙出来的饼虽软，但是口感会发黏；这次用的是大部分的开水加一小部分冷水和面，这样烙出来的饼口感较软和但是又不会发黏。

2、猪肉宜选用梅头肉，这一部份的肉口感细嫩，如果是全瘦肉，口感会发柴。

3、西葫芦擦成丝后会用很多水分，要挤干，以免拌入肉末之后水分太多而使馅料太稀。

4、步骤11火力不要太大，中小火即可，以免表面烧焦而中间仍末熟透。可先将饼胚先煎一分钟后再沿锅边淋入少许水，盖上锅盖，这样更利于肉饼熟透。只是在水干后要打开锅盖加少许油再煎一会儿，这样馅饼的口感才会外焦里嫩。[LaoYanHuo.com]