小笼汤包

猪皮冻100克：猪皮300克、料酒1大匙、葱2根、水2000克、姜2-3片。
猪肉馅150克、花椒水、盐、酱油、芝麻油、葱、姜。
外皮：中筋面粉150克、滚水50克、冷水50克（以上材料约可做10克外皮的25个小笼汤包，如需要可翻倍制做）。[LaoYanHuo.com]

百家千宴——学做皮薄汁多的小笼汤包。[LaoYanHuo.com]

一、猪皮冻制作：
1、猪皮用刀刮去多余油脂。

2、滚水氽烫，捞起后沥干水份，切成小块。

2、锅中重新放入清水，入猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮2小时。

4、沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用。

5、凝固的猪皮冻。

6、切成小丁备用。

二、馅料做法：
1、猪肉馅首先打入花椒水（花椒加水煮开），加入葱姜末。

2、依次加入生抽、芝麻油、盐。

3、朝一个方向搅打均匀。

4、5、取约100克猪皮冻丁，入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可。

三、面皮及制作：
1、滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌，呈松散的面团，接着倒入冷水，混合均匀，成即成为湿黏的面团，用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时。

2、将面团分割成10克左右的面剂子。

3、擀成较薄的面皮。

4、取约15克左右的馅料放在面皮中央。

5、左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高，再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，收紧口。

6、包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内；水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用。

贴士：
1、烫面尽量软一些，蒸好的汤包皮才不至太硬。

2、汤包一定要趁热食用最美味。

3、做法并不难，要决有三个：必不可少的猪皮冻，足够软的烫面，趁热食用。[LaoYanHuo.com]