孔雀开屏笋蒸虾

2、野生海虾掰去虾壳取虾仁、用牙签挑去虾肠，洗净。

3、鲜笋洗净后，横切成薄片。

4、切片后的圆笋片在清水里浸泡一会。

5、鲜笋片在开水中焯一下。

6、从锅中捞出笋片，沥干水分，在盘中摆出孔雀开屏雏形。

7、虾仁装入容器里，注入适量的鱼露、油和姜蓉，用筷子拌匀，静止15分钟让它浸渍入味。

8、起锅，注入适量的水，烧开后放入洗净的虾壳、元贝、金华火腿肉熬煮高汤，约30分钟。

9、熬好的高汤用筛网箅去虾壳，留汤，并用生粉将它构成浓汁。

10、腌渍过的虾仁用筷子夹出码放在有笋片的孔雀开屏雏形上。

11、起锅烧，水开后将装有虾和笋的盘子放在屉上，大火蒸5分钟。

12、熄火，快速将盘子取出，淋上高汤浓汁。

13、小葱洗净剪成小段，放在虾仁上面。

贴士：
1、熬汤时一次加足水量，中间不再加水；

2、因虾蒸时间长会影响口感，故笋片要先焯水；

3、金华火腿肉盐分高，虾和元贝富含谷氨酸钠，不需再加盐和鸡精调味。[LaoYanHuo.com]