荠菜蟹菇豆腐羹

荠菜150g（择后的重量）、南豆腐150g、蟹味菇120g、生姜数片、鸡蛋1个、开水适量、盐适量、鸡粉适量、水淀粉适量、香油数滴（分量不必拘泥，我倒是特地称量了一下）。[LaoYanHuo.com]

极致清鲜的春日快手汤。[LaoYanHuo.com]

1、荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出。

2、浸入冷水中过凉。

3、挤干水分，细细切成碎丁。

4、蟹味菇剪去根蒂，洗净备用。

5、南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条。

6、最后改刀成小丁。

7、将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用。

8、生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用。

9、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦。

10、下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软。

11、下入荠菜丁，煸炒片刻。

12、加入适量热水。

13、水沸后，加入豆腐丁。

14、再次煮沸后，加入适量盐调味儿。

15、趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡。

16、水再次沸腾时，打入蛋花。

17、加入适量鸡粉（可不用）。

18、点入香油，起锅即可。

贴士：
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。

2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。

3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。[LaoYanHuo.com]