巧克力奶酪玛德琳

奶油（即无盐黄油）100克、奶油奶酪170克、糖100克、全蛋2个、淡奶油80克、低筋面粉100克、可可粉10克、黑巧克力和白巧克力共80克、泡打粉3克、香草精数滴（图1）。[LaoYanHuo.com]

百家千宴#巧克力奶酪玛德琳——最适合烘焙新手表达爱意的糕点。[LaoYanHuo.com]

1、低筋面粉和可可粉以及泡打粉过筛两次（图1），融化巧克力（图2）。

2、奶油加热熔化（图3），继续加热到变成褐色的奶油（图4），放凉待用。

3、奶油奶酪隔水软化，打发至顺滑（图5），加砂糖（图6），搅拌至糖融化（图7）。

4、分次加入鸡蛋（图8），搅拌均匀（图9）。

5、筛入粉类（图10），拌匀（图11）。

6、加入融化的奶油（图12），拌匀（图13）。

7、再加入融化的巧克力（图14），拌匀后加入淡奶油和香草精（图15），拌匀（图16）。

8、把拌好的玛德琳蛋糕糊放进冰箱冷藏半天。

9、将面糊装入裱花袋，挤到模具里约8分满（图18，PS：从图17可见模具是硅胶和不沾的，如果是普通的玛德琳模要在模具内涂抹奶油，放进冰箱冷藏10分钟，再涂抹一次奶油，撒上高筋面粉，放进冰箱冷藏10分钟）。

10、放进烤箱里，200°C烤约8分钟，表面鼓胀起来（图19），将烤箱温度调到170度烤约7分钟。烤好后趁热倒扣出玛德琳蛋糕。

贴士：
1、融化奶油有两种：隔水加热融化和焦奶油。焦奶油就是把奶油加热到变成褐色的奶油，用焦奶油让玛德琳蛋糕的味道更加芳香。

2、拌好的玛德琳蛋糕糊放在冰箱冷藏半天，烤的时候会膨胀得更漂亮。

3、如果玛德琳蛋糕过早地从烤箱取出，内部的面糊还没有完全烤好，玛德琳蛋糕表面会陷下去。

4、装入模具的面糊不能太多了，否则烤的时候会从模具内溢出。

5、玛德琳蛋糕不仅要有高大的小肚子，还要有漂亮的花纹，所以普通的玛德琳模要在模具内涂抹奶油，放进冰箱冷藏10分钟，再涂抹一次奶油，撒上高筋面粉，放进冰箱冷藏10分钟，为了保持贝壳蛋糕的花纹和方便脱模。

6、最后还是那句老话，烤的时间和温度要根据自家的烤箱适当调整。[LaoYanHuo.com]