香煎鱼腩

2、鱼腩一分二切段，加料酒、细盐、胡椒粉、姜碎、葱段腌20分钟。

3、冷锅下油烧热，下腌好的鱼腩肉。

4、煎制表面微黄翻面煎。

5、蒸入料酒。

6、烧出料酒香味。

7、调入适量的生抽。

8、加少少的水一起烧十几秋钟，撒少少的糖化均出锅即可。

贴士：
1、想要做出外焦内嫩的鱼肉，食材选择很重要，一般我会选择鱼身靠下一点的鱼腩，因为这个地方的鱼肉不会太厚，容易熟。

2、鱼腩最好是腌好后再煎，我不建议煎的过程中放调味，这样会有些手脚忙乱，弄不好盐放多了或放少了鱼肉也煎老了。

3、另外煎的时候一定要注意火候跟时间，烧开油后放鱼腩下去转中火，表面微黄，就是鱼腩边边上有些黄了或卷边了就换面煎。把握这三点一般鱼肉出锅后就是嫩滑滑的啦！

4、煎鱼不碎的方法：
1）锅里的油要热，鱼身擦干水，将鱼放下去沾上油后讯速的把锅晃动，让鱼的与锅接触面全部沾上油，沾上油后再接着煎就行了。

2）鱼身上铺上薄薄的一层干淀粉再下锅煎。

3）还可以给鱼知裹上一些鸡蛋液也能防破皮。

4）还有，我煎鱼有个习惯，一般是后煎有鱼皮的一面，因为鱼肉那一面比较容易散开，先煎固定住这一面再煎有皮的一面（这方法不知道是不是所有人都能成功，哈哈）。

5）用好一些的不粘锅（擦姜的方法我试过，没什么用）。[LaoYanHuo.com]