芥蓝头杂咸

2、去皮后的芥蓝头，切小块。

3、加入海盐，腌制一下。

4、腌到出水。

5、控干水分，用热水淋一下。

6、辣椒切碎。

7、取一干净的容器，加入鱼露。

8、放入辣椒。

9、加入芥蓝头。

10、加入切碎的香芹。

11、拌匀，放入冰箱。

12、第二天即可享用。

贴士：
1、芥蓝头腌制的时间不要太长，否则脱水过多，而且太咸。腌制过的芥蓝头，用热水淋一下，可以去除些咸味，也不会破坏维C。

2、鱼露必不可少，用盐没有鱼露的鲜味。

3、香芹和辣椒也是提升咸味不可少的辅助食材。

4、腌制好后要放冰箱保存，并尽快食用。

5、食白糜时，少不了潮汕的杂咸，即咸菜。潮菜专家、汕头市美食学会副主席张新民认为，在某种意义上说，杂咸是伴主食的主菜，而且是潮汕地区最经典的菜肴。

6、与北方的咸菜最大不同之处在于，潮汕的杂咸，咸味不是重点，突出的是“鲜”味，鲜味中带着略微的咸，搭配白糜，爽口，开胃，鲜美，两种最朴实简单的食材，给味蕾带来舒适完美的享受。

7、潮汕的杂咸品种多的难以计数，如果按照原料分，可分为果蔬类和海鲜类。

8、芥蓝头又叫球茎甘蓝，维C的含量极高，而维E也超过每日建议摄取量。还含有大量的钾。生食清香爽口，具有消积食，排毒养颜，增强人体免疫的功能。[LaoYanHuo.com]