红烧肉炖山药

2、五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。

3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。

4、倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖。

5、炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适量的糖（冰糖最好）、盐、然后把山药放进去。

6、再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅。

贴士：
1、山药是个好东西，养气补肾，我们家太后经常做，她那做法就是洗干净直接放锅里蒸一下然后蘸白糖吃。

2、不过当你想炖肉又没有配料时，山药倒可以拿来救救急。

3、处理山药有窍门：
1）山药去皮后立刻放进稀释了白醋的清水里，可以防止山药变黑。这种容易氧化的根茎类比如山药，莲藕神马的，切完放到白醋水里，可以防止颜色产生变化。

2）山药的粘液残留在手上，可能会引起发痒，同样用白醋洗手，也可以有效避免。[LaoYanHuo.com]