材料
特 色:
曾经风靡日本和台湾的经典北海道戚风。[LaoYanHuo.com]
做法
一、先说馅儿的做法：
1、蛋黄用打蛋器打至浓稠，颜色变浅。
1、蛋黄用打蛋器打至浓稠，颜色变浅。
2、将玉米淀粉和低粉混合过筛加入到蛋黄糊里面。
3、用打蛋器低速轻轻搅拌，使蛋黄和面粉混合均匀。
4、牛奶加糖，倒入小锅里中小火加热至沸腾。
5、将三分之一煮沸的牛奶缓缓地倒入蛋黄面糊中，一边倒一边不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块。
6、将搅拌均匀的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻搅拌，加入少许香草精。
7、重新用小火加热，一边加热一边不停地搅拌，直到面糊沸腾而且并得浓稠，立即离火。
8、迅速将煮好的蛋乳泥倒入坐在放有冰水的盆中。
9、继续不停地搅拌，将蛋乳泥拌至细光滑细腻的状态，稍放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
10、当蛋乳泥完全冰凉以搬弄是非，将100克的淡奶油打发到可以保持花纹的程度，加入到蛋乳泥中，用橡皮刮刀充分拌匀，香草奶油馅就做好了。
二、北海道戚风的做法：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里必须完全干净，无水无油无蛋黄。
2、蛋黄中加入10克糖用打蛋器低速打匀。
3、分别加入玉米油和牛奶后，继续打匀。
4、筛入低粉，拌成均匀的面糊，盖上保鲜膜备用。
5、蛋白中加入几滴柠檬汁，将剩下的糖分三次加入到蛋白中，打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
6、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
7、再把拌好的面糊倒入剩下的的蛋白中，继续用刮刀翻拌均匀。
8、将面糊舀入纸杯中，六成满即可（家里只剩下了9个方型纸杯，剩下的只好的圆型的纸杯了）。
9、放入预热好的烤箱中层，180度，烤18分钟左右，烤至表面金黄即可出炉（各家烤箱温度有差别，请注意自行调整温度和时间）。
10、等蛋糕冷却后，将香草奶油馅装入裱花袋中，将裱花嘴从蛋糕中间插进去，在蛋糕内部轻轻注入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可，拔出裱花嘴后，馅会在表面稍微溢出一点点，形成一个小圆点。
