青椒爆肥肠

2、加入适量的盐，正反两面都要揉搓。

3、再从清水冲洗干净，这样重复两次。

4、将清洗干净的肥肠放入锅中，再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒。

5、大火煮开，转为小火加盖煮上三十分钟。

6、煮好的肥肠拿出来切成小段，准备好其它配料。

7、烧热锅，放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒。

8、肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香。

9、再加入适量的生抽。

10、将肥肠煮上几分钟后大火收汁，加入白酒。

11、汁收的差不多的时候，下入青椒和红萝卜片一起翻炒。

12、最后加入盐和胡椒粉调味。

13、翻炒均匀后起锅装盘。

贴士：
1、肥肠的清洗很重要，注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净，再用盐（家里有食用碱更好），揉搓肥肠里外表面，完后用清水冲洗干净，这要重复两次。

2、先把肥肠预处理至八、九成熟，煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥，大约煮上三十分钟，筷子很容易的插入进去就可以了。

3、爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠，这样讲肥肠油脂煸出；再加入酱油上色，白酒进一步去腥；大火煮开收汁，快熟时放入青椒和红萝卜片，最后加入盐等调味料翻炒均匀。[LaoYanHuo.com]