材料
特 色:
东北夏季家常菜，不过现在冬季也有大茄子土豆，啥时候想吃都可以吃。[LaoYanHuo.com]
做法
1、锅烧热，放入适量植物油，加入蛋液搅拌至蛋液刚刚凝固就立即离火盛出备用。这样鸡蛋比较嫩。
2、锅中放入适量葱花、加入胡萝卜、花椒面翻炒至胡萝卜成金黄色，加入青椒丁翻炒均匀，加入鸡蛋，豆瓣酱，翻炒均匀。
3、调入适量水淀粉，加入蒜末、蚝油搅拌均匀，出锅。
贴士：
1、豆去皮和茄子一起蒸熟或这煮熟，吃的时候拌入青椒鸡蛋酱，如果吃的时候加入生葱丝味道更赞。
2、科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。[LaoYanHuo.com]
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