猪肉馅心：猪肉馅150克、生抽10克、花雕酒10克、盐2克、白糖4克、老抽少许、花椒水50克、淀粉5克。
花椒水淀粉（红字部分）：花椒水60克、淀粉10克。
花椒水：姜10克、花椒10克、温热水适量（味道仅限双双个人，根据个人口味调整即可）。[LaoYanHuo.com]
2、切掉鱼头。
3、左手按住鱼身，右手握刀，自鱼中间大骨偏上位置片下。
4、另一片同样操作，留中间骨头。
5、用刀将鱼腹部鱼刺片下来。
6、斜着下刀，将鱼肉片下，不要鱼皮。
7、将鱼肉用料理机搅碎。
8、用刀慢慢剁细（可以省略图7步骤，直接手工剁，可以将小细刺剁断）。
9、姜切片加花椒适量，用温热水泡出味儿，晾凉。
10、将剁好的鱼茸放入盆内，加入花雕酒20克，盐7克，白糖10克，鸡精少许，白胡椒粉少许，蛋清1个，顺着一个方向搅匀。
11、分次少量加入花椒水，每次都等全部搅拌出粘性，水和肉混合均匀再放。
12、顺着一个方向搅打上劲。
13、取60克花椒水与10克淀粉混合成淀粉水。
14、将其顺着一个方向搅拌入鱼肉馅中（至此，鱼肉部分就完成了，如果想要直接吃鱼肉丸，可以直接用勺子挖入沸水中取形）。
15、将猪肉馅剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，盐2克，白糖4克，顺着一个方向搅打上劲。
16、分次少量按照一个方向搅打入花椒水。
17、加入少许老抽上色（主要是为了明显区别于鱼丸的颜色，对比更明显）。
18、搅拌均匀的猪肉馅心。
19、先取鱼肉馅，用虎口处捏成鱼丸形。
20、用勺子挖少许猪肉馅，填入鱼丸中。
21、再次用虎口处整形，将其包住，用勺子挖下。
22、锅子烧开水，将鱼丸放入，煮3-5分钟，捞出即可（煮制时间根据个头而定，如果没有经验可以舀一个，切开看看，心颜色变白即可）。
贴士：
1、鱼丸做好，控干水份，装保鲜袋冷藏或者冷冻保存，吃的时候另烧水或者高汤，放入鱼丸，加入少许盐调味，放香菜点缀即可。
2、鱼选择刺少、肉多的即可，可以根据个人喜好选择，鲅鱼、黑鱼、草鱼、黄花鱼等。
3、要想鱼肉洁白细腻，一定要去皮，去掉红肉。片鱼其实不难，只要看好步骤，按部就班地来就好了。
4、要想鱼丸口感细，就一定要好好剁，将小刺剁断，草鱼小刺较多，不是很适合较小的孩子实用。
5、搅入花椒水是令鱼肉丸和猪肉丸口感细嫩的关键，花椒水要提前浸泡出香味，可以去味提鲜。
6、搅打过程一定要顺着一个方向，直至肉打出粘性。[LaoYanHuo.com]