杯仔水蒸肉蛋

肉末100克、干木耳10克、鸡蛋1只、白菜叶1张、香葱1根（2人份）。
盐1克、生抽3克、海鲜酱3克、姜末5克、白胡椒粉2克、料酒5克、水淀粉适量、蚝油、香油少许。[LaoYanHuo.com]

蛋的力量——杯仔水蒸肉蛋。[LaoYanHuo.com]

1、准备好食材，干木耳洗净表面的灰尘，用温水泡发，泡发后的木耳摘去蒂部，细心地用流动的水将木耳洗净滤干水备用。

2、肉末加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末、生抽、海鲜酱拌匀。

3、然后在肉末里加入适量的水淀粉，用筷子顺同一个方向搅拌，直到将肉末拌至起劲，搅拌的时候觉得有阻力为止，这样处理的肉，口感会更好。

4、木耳用刀剁碎，香葱也切成葱花。

5、把剁碎的木耳与肉末混合，拌匀，放一旁静置十分钟入味。

6、取一个深口杯，底部垫上一张白菜叶。

7、把木耳肉末倒入杯中，压平，冲入100毫升清水，以没过肉末为准。

8、将鸡蛋整个磕到肉末上。

9、送入已经上汽的蒸锅，大火蒸15-20分钟。

10、出锅之后，趁热在蛋面上滴少许蚝油和香油，撒上葱花即可。

贴士：
1、肉末最好自己剁，购买比例为七分肥三分瘦的前腿肉来剁肉末最佳。

2、可以将木耳换成香菇，更增加浓郁的香气。

3、倒入的清水一定要没过肉末，这样蒸出来的肉会更鲜嫩。

4、鸡蛋磕入碗中不要随意移动，蛋清凝结时蛋黄就会固定在肉面上的。[LaoYanHuo.com]