荷兰豆炒虾仁

2、用纸巾吸吸水。

二、步骤
1、荷兰豆洗净去茎，斜对切，姜切丝，蒜切片，干辣椒去籽切菱形。

2、清水中加两滴油，荷兰豆下水焯。

3、荷兰豆捞起沥水，焯的那个汤汁待用。

4、虾仁加半汤匙蛋清（不要放太多），1/3匙生粉（不要放太多），抓匀。

5、下油锅略炸捞起沥油。

6、锅中留底油，将姜、蒜、干辣椒下锅爆香。

7、加入荷兰豆略炒后加少许盐，加入焯荷兰豆的水（大概4汤匙左右）。

8、加2汤匙量的鲜贝露。

9、放入虾仁拌炒1分钟即可。

贴士：做这个菜有两个很关键的地方：
1、就是对焯荷兰豆的水的利用，使得虾的鲜味和荷兰豆的清甜完美结合。

2、虾要经过一道处理，这样烧出来的虾仁不会缩卷的厉害，虾仁更大。[LaoYanHuo.com]