茄汁肉丸小汉堡

A：鲜奶110cc、鸡蛋1颗、盐4g、白砂糖35g、高粉250g、无盐黄油30g、即发干酵母4g、黑芝麻适量、橄榄油微量。
B：猪夹心肉200g、牛絞肉70g、鸡蛋液1颗、洋葱80g、米酒一大匙、黑胡椒粉1大匙、白胡椒粉1小匙、盐1大匙、姜泥1大匙、蒜泥1大匙、橄榄油1大匙。
C：橄榄油1大匙、西红柿酱3大匙、素蚝油1大匙、砂糖1大匙。
D：芝士片适量。[LaoYanHuo.com]

茄汁肉丸小汉堡——烤箱V时代-长帝CRTF32V试用。[LaoYanHuo.com]

一、汉堡坏制作:
1、面包机筒中依序加入材料A:鸡蛋液+鲜奶+盐+糖+高粉，顶部放置酵母，开始搅拌动作约15分钟。

2、后加入黄油块，继续搅拌动作约20分钟，面团出膜后放置入盆中，顶部加盖拧湿的布，入长帝烤箱中，进行低温发酵约45分钟，膨胀约两倍大面团取出后排气，分割成每个约30G的小面团，松持约10分钟。

3、小面团整形成小圆球，表面沾微量油，再沾黑芝麻，放置于连膜中，再次进入烤箱中进行最后发酵约40分钟。

4、将面包坏放入已预热好的180度C烤箱中，烤焙约15分钟（依情況加盖錫紙防焦），完成后，面包脫模待凉。

二、肉丸制作:
1、猪夹心肉切小块+牛絞肉+盐，用搅拌机先打成粗绞肉，后加入材料B中的所有材料，一起搅打成为洋葱细绞肉（建议搅打好的绞肉入冰箱冷藏30分钟，较好整形）。

2、取约30G绞肉，用手稍拍打紧实后整成圆形，肉球表面沾淀粉，静置约3分钟。

3、起油锅（油深度约肉丸的一半），中小火温热后放入肉丸，小火炸至表面固定微金黄，后转中大火续炸约30秒熄火，肉丸沥干油备用。

4、另取油锅，入材料C中的所有材料，并加入炸好的肉丸，小火烧滚直至酱汁挂在肉丸上，完成。

三、汉堡组合:小汉堡坏横向剖开，夹入适量芝士片+一颗茄汁肉丸，用牙签固定即完成!!可依喜好夹入其他配料。

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