乔巴慕斯蛋糕

蜜豆时光家的乔巴慕斯圈一个量，约一个7寸圆模量。
浆果巴伐露：英式奶油酱约125克（牛奶50ml、淡奶油50ml、蛋黄23克、细砂糖23克）打发淡奶油125克、吉利丁片8克、酸樱桃和树莓混合果泥200克。
香草巴伐露：英式奶油酱约60克（牛奶25ml、牛奶25ml、蛋黄12克、细砂糖12克）打发淡奶油60克、吉丁片3克、香草精1/4小勺。
镜面：清水60克、吉利丁片4.5克、树莓果泥60克。
其他：巧克力海绵蛋糕一片、黄桃丁适量、椰蓉适量、融化巧克力适量。
乔巴模具的摆放位置图：脸部位置应该是从帽子顶端到脸部慕斯圈顶端长度10cm的位置。。
巧克力蛋糕体（28cm×28cm）材料：蛋黄5个、蛋白3个、黄油40克、低粉19克、玉米淀粉19克、可可粉22克、细砂糖80克。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、将油纸平铺在拓印版上，用融化巧克力在油纸上画出拓印版上的四种图案，放一边晾干备用。

2、用模具在巧克力海绵蛋糕上按压出形状。

3、将模具底下包裹一层锡纸，放入内圈，并在外圈撒上适量黄桃果丁。

4、制作英式奶油酱122克：蛋黄加入糖混合搅打均匀，牛奶和淡奶油混合煮至稍沸，慢慢加入，边倒边不停搅拌；倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱。

5、煮好的英式奶油酱加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解。过滤，降至室温。

6、倒入酸樱桃和树莓混合果泥果泥混合均匀，再与打发的淡奶油混合均匀，即为浆果巴伐露材料。

7、将浆果巴伐露倒入慕斯圈的外圈。

8、将慕斯圈放入冰箱冷藏至凝固。

9、制作镜面：清水60克加热，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，稍晾凉后加入60克树莓果泥，边倒边不停搅拌。

10、将镜面倒在浆果巴伐露上，冷藏至凝固，将乔巴内圈的慕斯圈用吹风机稍加热后取出。

11、重复步骤4做英式奶油酱60克，与打发的淡奶油混合均匀，并加入香草精1/4小勺，即为香草巴伐露。

12、将香草巴伐露倒入内圈，冷藏凝固后脱模。.用融化巧克力在内圈画出乔巴的表情，用椰蓉装饰乔巴的帽子围巾等，并将步骤1做好的巧克力图案摆放到适当位置。

二、巧克力蛋糕体：
1、所有粉类混合过筛两次备用。

2、黄油隔水加热融化。

3、蛋黄加入一半的糖混合搅打至颜色稍白，稍浓稠。

4、取少许蛋黄糊加入黄油混合均匀，倒回剩余的蛋黄糊中拌匀。

5、蛋白打至粗泡，分三次加入剩余的糖打至中性发泡。

6、分两次取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀。

7、再倒回剩余的蛋白霜翻拌均匀。

8、筛入所有的粉类拌匀。

9、倒入烤盘中，抹平轻震两下，烤箱预热180度烤15分钟左右。[LaoYanHuo.com]