双色提拉米苏

手指饼干：蛋白2个、蛋黄两个、香草精1小匙、砂糖50g、低粉65g、糖粉1大匙。
咖啡糖液：特浓浓缩咖啡（Espresso）160CC、咖啡酒20CC、砂糖35g、香草精10cc。
双色奶霜芝士糊：奶油奶酪200g、砂糖40-60g、无糖自制酸奶（特浓）40g、柠檬汁1小匙、吉利丁1片、鲜牛奶25cc、动物淡奶油150g、抹茶粉1小匙。[LaoYanHuo.com]

凉爽浓郁双色提拉米苏。[LaoYanHuo.com]

一、手指饼干制作：
1、低粉过筛两次后备用；蛋黄液中加入香草精混和。

2、蛋白打发至粗泡后，砂糖分2次加入，将蛋白打发至干性发泡，蛋白双拉起弯钩挺立。

3、做法2中加入香草蛋黄液，以捞拌方式混合均匀。

4、继续加入过筛后的低粉，持续以捞拌方式混合均匀（不要划圈会消泡），成为无颗粒的面糊。

5、混和好的面糊装入裱花袋中，表花嘴使用圆口大花嘴。

6、依顺序，将面糊挤在铺有硅胶垫或防沾烤盘纸的烤盘上，手指饼干的的造型为长棍型状。

7、在挤好的手指饼干糊上洒上糖粉，共洒两次（期间停顿30秒再洒）。

8、将装有手指饼干的烤盘放入已预热180度C的烤箱中，烤焙8-10分钟，表面上色金黄即可取出，待凉备用。

二、咖啡糖液制作：
1、将特浓咖啡+所有材料一起入小锅中，混和后开始加热，煮至小滚即可熄火。待凉备用。

2、此处的浓咖啡，可用速溶咖啡粉5-6大匙+水混和，共160cc。

三、双色奶霜芝士糊制作：
1、吉利丁片放入冰水中浸泡约10-15分钟。

2、奶油奶酪+砂糖（我用40g）混合均匀，成为细腻无颗粒的奶霜糊。

3、淡奶油打发至7分发，拉起弯钩有垂度即可。

4、吉利丁确实捏干水分后+热鲜奶混和成为液体状，加入至做法2的奶霜糊中，并加入酸奶+柠檬汁最后加入打发的淡奶油，混合均匀。

5、抹茶粉入小碗中，取一半份量的做法4芝士糊与抹茶粉混合，搅拌均匀无颗粒状。

四、提拉米苏组合:
1、手指饼干放入咖啡糖中浸泡约30秒，后将沾有糖浆的饼干放入杯子中。

2、将抹茶芝士糊挤入杯中约一半的高度，轻轻拍打杯子底部让芝士糊沉底。

3、再将原味芝士糊倒入杯子中，满杯即可。

4、将杯子放入冰箱中冷藏，约3-4小时后凝固。

5、完成凝固后的芝士糊取出，用筛网将无糖可可粉筛在表层，后稍做装饰即完成提拉米苏。

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