锅烤辣花菇牛腩

2、牛腩切小块，加两片姜，入冷水锅汆烫断生，捞出待用。

3、铸铁锅放火上，开最小火，放入油，加入豆豉辣酱（也可以是郫县豆瓣酱或其他辣酱）翻炒出红油。

4、加入姜片炒几下，倒入牛腩，改中小火，加入料酒、老抽，将牛腩翻炒上色。

5、放入干红椒、蒜瓣、冰糖、花菇再翻炒几下，加入热水到全部材料基本淹没。

6、烤箱提前预热180度，将铸铁锅盖上盖，用烤盘放入烤箱中下层，烤1小时。

7、取出试试味道，如咸味不够加入少许盐，略搅拌后，再盖好放回烤箱烤40-45分钟。

贴士：
1、珐琅锅因自身重量所以保水性较好，但不表示绝对不蒸发水分，所以放入的汤肯定会有一些蒸发，我试过的是水放到材料全淹没，烤出来就刚刚好。

2、牛腩可以选牛腩部位，也可以是上脑或瓦沟部位，都适合慢炖。

3、如果酱够咸，或酱放得足够多，放盐的步骤都可以省略。

4、要确认自家烤箱足够大小放入铸铁锅，我用的是25CM的铸铁锅，入25L的烤箱完全没问题。

5、锅烤炖肉好吃的关键：微火长时间慢炖，全程肉汤不翻滚，营养成分保留好，肉汁也完全保存，所以炖出的肉又香又糯，特别好吃。牛肉、猪肉、肘子、整鸡、鸡腿、羊肉都可以用锅烤做法制作。

6、锅烤炖肉的好处：烹饪时间长，中间无需随时观察搅拌，味道比明火炖好很多，尤其适合家宴，算好时间，提前入烤箱，然后就可以做别的了，到要开席前取出装盘上桌。[LaoYanHuo.com]