卡布奇诺甜酒蛋糕卷

蛋黄糊：蛋黄3个（约60g）、细砂糖25g、盐1/4小匙、色拉油40g、低筋面粉100g、鲜奶50g、意式浓缩咖啡80CC（TRIPLESHOT）香草精10CC、樱桃白兰地20CC。
蛋白霜：蛋白4个（约120g）、塔塔粉2g、细砂糖65g。
夹馅：百利咖啡酒奶油霜（长帝烤盘CRTF32V自带烤盘）。[LaoYanHuo.com]

卡布奇诺甜酒蛋糕卷——烤箱V时代-长帝CRTF32V试用。[LaoYanHuo.com]

1、牛奶加温（约65度C）。意式浓缩咖啡加入温热牛奶+香草精+白兰地，混合搅拌均匀。

2、蛋黄+砂糖+盐打蛋器搅至颜色反白。分数次加入色拉油续搅拌均匀成浓黏返白色。后将做法1的咖啡牛奶酒加入搅拌均匀。

3、将做法2筛入已过筛两次的低粉。搅拌均匀至无颗粒。

4、蛋白打粗泡后，加入塔塔粉，续打并且将砂糖分三次加入。打至湿性偏硬性发泡。弯钩垂下。

5、将1/3蛋白霜加入面糊中。以不规则方式轻捞拌均匀。再全部倒入盛余的蛋白霜中，切拌方式搅拌均匀。不要画圈。

6、做法5倒入已铺好烤盘防沾纸的烤盘中。入已预热至170度C烤箱中。烤约23分钟（此次烤箱温度升至180度，烤焙约15分钟即取出）。

7、完成后取出，立刻将蛋糕片连纸拿出，蛋糕片四边的纸先揭开。待完全凉透，再翻面撕开全部烤盘纸。

8、基础奶油霜+20CC百利甜酒，以电动打蛋器混合均匀成为滑顺的奶油霜。

9、取一张防油不沾布或不沾纸，放上蛋糕片并平均抹上奶油霜。杆面棍辅助滚起蛋糕片。

10、蛋糕卷连着不沾纸一起入冰箱冷藏。1小时后取出，去除不沾纸，蛋糕顶部装饰喜爱的可食用饰品。完成。

贴士：奶油霜可改淡奶油打发，依喜好变換。[LaoYanHuo.com]