中空戚风

蛋白糊：蛋白5个、白砂糖65克、柠檬汁少许。
蛋黄糊：蛋黄5个、牛奶65克、玉米油40克、低筋面粉100克（鸡蛋就是普通红皮鸡蛋，一个大约50克蛋液，带皮60克）。
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中空戚风巧改造——中空戚风（8寸活底模）。[LaoYanHuo.com]

1、蛋白放入无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁，分次加入白糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡（细砂糖分次加。加几滴柠檬汁可以去腥味。蛋白打发至提起搅拌器，能出现小尖角）。

2、蛋黄、玉米油、牛奶混和均匀，筛入低筋面粉，搅匀（可以用电动打蛋器快速搅拌几下，至无干粉即可，切记不要过度搅拌。最好是用手动蛋抽，呈“W”型搅拌，以防面粉上劲，影响口感）。

3、将蛋白糊分次挖入蛋黄的盆中，搅拌均匀（搅拌的时候注意，要自底部开始翻拌出来，不要转圈搅动，以防消泡）。

4、将烟囱底放入活底模具中，倒入搅拌好的蛋糊（注意，活底模具，去掉底部，这个和三能的活底可以放一起，留一点缝隙，不过不会漏糊，震模要小心，小心底部移位漏糊）。

5、烤箱预热，170度，将模具放入，底层，烤45分钟，表面上色后可以盖锡纸，防止烤糊（由于中空模具中间可以受热，所以更容易熟，一般用到170度，45分钟就可以，8寸模就要150度，60分钟了）。

6、烘烤后的蛋糕图（蛋糕烤好后，取出，倒扣晾凉，然后脱模刀脱模即可）。

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