黄骨鱼煮千张

2、烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼，再放入几片姜，一起煎。

3、晃动下锅，当鱼能移动，再煎一下至金黄后将其翻面，再继续煎另一面。

4、将两面煎好的鱼移入小锅中。

5、再加入适量的料酒、生抽和开水。

6、煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱。

7、再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟。

8、揭开盖，加入盐等调味料。

9、再转为大火收汁。

10、最后撒些小葱末即可。

贴士：
1、黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分，放入油锅中煎时同时放入姜片，两面都需要煎一下。

2、煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水，煮开；这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量。

3、同时加入千张一起煮，这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味；先要加盖煮上二十分钟，将鱼的鲜味煮出；再揭开盖调味后，大火收汁；注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了。

4、如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。

5、被誉为“河鱼上品”的黄骨鱼，又名黄颡鱼，四川人叫黄辣丁，由于它肉质细嫩而且刺少、味道鲜美、营养丰富，据说富含蛋白质，能消除水肿，提高免疫力；还能调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育等多种功效。黄骨鱼不管是红烧着吃，还是炖汤，味道都十分美味。[LaoYanHuo.com]