酱炖芸土排

排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克。
油适量、盐适量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽适量、白糖适量、料酒1小勺、大酱适量。[LaoYanHuo.com]

百家千宴+辽宁+东北的酱炖芸土排。[LaoYanHuo.com]

1、将骨头浸泡出血水后冲洗干净。

2、芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。

3、将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。

4、葱切段、姜切片、蒜切粒。

5、胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。

6、土豆洗净，去皮，切滚刀块。

7、将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。

8、炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。

9、用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

10、放入大酱，炒匀。

11、放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。

12、最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。

贴士：
1、土豆和芸豆事先用油翻炒一遍，相当于炸过，油量要比平时炒菜的略大些，这样处理过后再煮形状不散。

2、在第11步中开水放入锅中后再度煮开时，要用勺子撇净浮沫。水量要能没过食材且最好一次加足，因为小火慢炖的时间很长。

3、炖排骨时加入2颗山楂可使肉质更烂。

4、根据自己所用的大酱口味调整其他调料的用量。[LaoYanHuo.com]