酸菜牛肉面

2、入凉水锅，大火煮开，撇去表面的浮沫，继续滚煮5分钟。

3、捞出，用热水冲洗掉牛肉块表面的浮沫，沥干水分。

4、添加老汤，根据实际需要适量添加八角、桂皮、香叶等香料和红烧酱油等调味料，用高压锅大火煮至上汽后，转中火继续压40分钟直至牛肉软烂。

5、酸菜洗净，切碎。

6、用水冲洗并浸泡一会儿，中间尝尝咸酸味适中了，捞出攥干水分。

7、起油锅，爆香葱姜和干红辣椒。

8、下入酸菜大火翻炒至水分散尽，酸香味飘出。

9、炒酸菜的同时，另起一锅，水烧开后，下入鲜切面煮面，煮开后可以打两次冷水，捞出过凉水（可以省略），沥干水分。

10、炒好的酸菜锅内加入炖好的牛肉和原汤，大火煮开，用盐和糖调好味，转小火继续慢煮，起锅时撒入葱花。

11、煮好的面条可以直接捞入碗中，浇上酸菜牛肉汤，也可以直接捞入酸菜牛肉汤过中，搅拌均匀。

贴士：
1、我炖牛肉的时候，因为添加了老汤，所以添加的香料和调味极少。

2、酸菜浸泡的时间一定要掌控好，泡时间长了，一点酸味和咸味没有，那就不好吃也就失去用酸菜的意义了，若是洗后不浸泡，直接用，也恐怕酸咸味太重。

3、煮好的牛肉还有酸菜都有咸味，所以汤的咸度要把握好。

4、酸菜入锅前一定要攥干水分，入锅后，一定要经过充分的煸炒，水汽散尽，酸香味飘出以后再下牛肉汤，这样汤的酸香味才会浓郁。

5、煮面条请根据实际需要掌握时间，喜欢吃硬点的，煮开后继续滚煮一小会儿就行；喜欢软烂口感的，可以浇点凉水继续煮，煮至面条无硬芯为止；面条煮开后是否过凉水，也是根据个人的喜好选择。[LaoYanHuo.com]