食友上传：酸菜牛肉面

主料：牛腩400克，酸菜200克，面条适量；
调料：八角1个，桂皮1小块，香叶1片，生姜1块，大蒜2瓣，大葱1段，郫县豆瓣1大匙，小泡椒5个，酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖约10克，盐适量；

做法：
1、准备好各种原料；将牛腩洗净，切成大块；
2、将切好的牛腩放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后煮约一分钟；
3、然后将牛腩捞出，洗净表面的血沫，沥干待用；
4、处理好的牛腩放入高压锅中，加入约2200毫升的清水，放入生姜（拍破）、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶；
5、放入料酒、酱油、冰糖、盐；盖上锅子，大火煮开后转中小火煮约40分钟后关火，待高压锅泄压后再打开锅盖，待用；

6、将酸菜洗净，挤干水分，切成条；郫县豆瓣剁碎；
7、锅内放油，下入郫县豆瓣与小泡椒，炒出红油；
8、放入酸菜，翻炒约2分钟，将酸菜中的水分炒干一些；
9、将煮好的牛腩与汤一起倒入酸菜中，烧开后再煮一两分钟，待用；
10、另取一锅，放入适量的清水，下入面条，煮至八分熟；将面条捞出，放入牛腩酸菜汤中，再稍煮约半分钟后即可。

经验分享：
1、用高压锅煮牛腩，可节省一些时间，如果用普通的锅子，大约需要一个半小时以上，要一直将牛腩煮至软烂才行，太硬会咬不动的哈；
2、煮牛腩时水要放多一些，这样牛腩煮好后才有足够的汤来下面条；
3、小泡椒如果没有可不放。

查看『酸菜牛肉面』的详细制作方法

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