2、蛋白（图3）用电动打蛋器打至粗泡，加少许白醋，分3次加入砂糖打至硬性发泡，成为蛋白霜（图4）。
3、奶油奶酪和奶油隔水加热（图5），溶化后加入牛奶搅拌至顺滑（图6）。
4、加入蛋黄（图7），搅拌均匀（图8）。
5、加入南瓜泥（图9），搅拌均匀（图10）。
6、加入过筛的低筋面粉拌匀（图11），成为蛋黄糊。
7、蛋黄糊中分3次加入蛋白霜（图12），切拌均匀，前两次都是把蛋白霜加入蛋黄糊中（图12和图13），第3次就是把切拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中（图14），目的是为了切拌得更均匀，图15是拌匀的蛋糕糊，拌匀后的蛋糕糊比较稠，有点光泽。
8、把蛋糕糊倒入蛋糕模中，大力震动震出气泡；放在烤箱中层170°烘烤40分钟；倒扣放凉再脱模。
贴士：
1、做戚风蛋糕要用中空模具，类似甜甜圈形状的模具，如果用不沾的模具，会让戚风蛋糕失去爆发力。
2、戚风蛋糕对添加食材的限制不多，可以变化出样式繁多，千变万化的蛋糕来。但要注意添加的是粉类，就要减少低筋面粉的用量，原则上最多可以替换10%的低筋面粉量。如果要加入坚果或果干等，则基本的份量不需要做任何调整。如果添加新鲜水果或者水分比较多的食材，蛋糕里就容易产生缝隙，所以要先加热再使用。像这次加入南瓜泥，我就是用微波炉叮熟的，南瓜泥比较少水分。
3、蛋白的处理。盛蛋白的容器要无水无油，蛋白和蛋清分离宁愿少点蛋白，都不要沾上蛋黄。蛋白一定要打发到位，现在我做戚风蛋糕打发蛋白从慢速到快速最后慢速来打发蛋白，戚风蛋糕的爆发力来自蛋白霜，所谓蛋白霜就是将砂糖加入蛋白打发所形成的物质，所以有什么理由不好好打发蛋白呢？
4、怎样才能成功地打发蛋白。首选做戚风蛋糕的鸡蛋建议冷藏两天以上的蛋白，如果确实忘了冷藏，可以把鸡蛋冷冻一下再用常温解冻的蛋白。打发出持久气泡的秘诀，就在于搅拌器的移动方式。即一开始的时候要左右移动来搅开，等搅开到一个程度后，就将搅拌器改成纵向移动。此时，手肘不要动，要运用手腕力，使劲地混合。如果将砂糖一次性加入混合，蛋白会变得松散，所以混合到可以形成立体形状后，就要一点点地加入混合。
5、烤好的蛋糕要倒扣放凉再脱模。[LaoYanHuo.com]