大理石纹乳酪蛋糕

2、加入2个蛋黄搅拌均匀，分多次加入100克淡奶油，继续搅拌均匀，将低筋面粉过筛一次，二次过筛后加入奶油奶酪面糊中，切拌均匀。

3、蛋清里加入40克砂糖，用电动打蛋器打发成可以拉出尖角的状态，将打发好的蛋清分次加入奶酪糊中，用刮刀从底部上下切拌均匀，将拌好的奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模中。

4、将10克黑巧克力和5克淡奶油装入裱花袋，微波炉低档10秒，使黑巧克力受热熔化成液态，在裱花袋上剪开个小孔，在蛋糕糊表面挤出横纹，用牙签划动，产生大理石花纹。

5、蛋糕模放入加了开水的烤盘中，预热160℃的烤箱中层水浴烘烤，160度烤20分钟转130度45分钟，出炉后的蛋糕，冷却后即可脱模，放入冰箱冷藏4个小时或一夜即可食用。

贴士：
1、淡奶油要分多次加入，边加边搅拌，防止油水分离。

2、蛋清的打发要够，因为蛋糕体的支撑主要来自于蛋清，最后才能做出绵密细腻的口感。

3、搅拌蛋糕糊时要上下切拌，防止蛋清消泡。

4、我用的是固体不粘模，还可以用锡纸包裹活体模的方法来代替。

4、水浴烘烤，160度烤20分钟至表面微上色立刻转130度，可以防止蛋糕体表面开裂。[LaoYanHuo.com]