巧克力太妃蛋糕卷

太妃奶油霜：细砂糖60g、淡奶油85g、无盐黄油125g。
蛋糕卷：鸡蛋3个、细砂糖80g、低筋面粉65g、玉米淀粉15g、牛奶50g、无盐黄油35g、巧克力30g（28cm×28cm烤盘的量）。
表面装饰：好时巧克力酱适量。[LaoYanHuo.com]

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一、先来做太妃奶油霜：
1、将锅微微加热后，倒入细砂糖。

2、小火加热至砂糖融化，用勺子搅拌至慢慢呈咖啡色。

3、表面布满泡沫开始冒烟时把锅子拿离火面，倒入加热后的淡奶油（淡奶油放小锅里煮热不用沸腾）。

4、搅拌均匀就是太妃酱，晾凉备用。

5、软化的黄油打发后将晾凉的太妃酱加入。

6、搅拌成光滑细致的奶油糊，太妃奶油霜就做好了。

二、再来制作巧克力海绵蛋糕：
1、将巧克力，牛奶，无盐黄油放入小锅中，小火加热至溶化。

2、蛋白蛋黄分离，蛋白放无油无水的盆中分三次加入细砂糖打成硬性发泡，呈小尖角。

3、蛋黄加入到蛋白中，继续搅打。

4、打发至蛋糊浓稠，纹路清楚有堆积感。

5、筛入过筛二次的低粉和玉米淀粉。

6、用刮刀以切拌和翻拌的方式将面粉拌匀。

7、加入1做好的巧克力液。

8、再用相同的手法拌匀。

9、倒入铺了油纸的烤盘中，轻轻在台面上震几下，震出多余气泡。

10、放入预热好175度的烤箱中层，烤15-18分钟。

11、烤好的蛋糕片滑到晾网上先剥开四周的油纸。

12、翻面后将油纸揭掉，凉了以后底部再垫油纸，蛋糕片上涂上2/3的太妃奶油霜。

13、用擀面杖辅助着慢慢地将蛋糕卷起来，包好放入冰箱里冷藏定型。

14、冷藏后的蛋糕卷取出，将余下1/3的太妃奶油霜抹在蛋糕卷表面上,刮平，放冰箱里冷藏一会。

15、首尾端切齐。

16、均匀地挤上好时巧克力酱就可以了。

贴士：
1、熬焦糖时要注意火候，熬至咖啡色就可以了，熬过了会很苦。

2、好时巧克力酱超市及网上都有售，挤的时候装到裱花袋口部剪小一点，挤出来会好看。

3、蛋糕片做好后，晾凉了再涂上太妃奶油霜，热的蛋糕片会让奶油霜溶化。[LaoYanHuo.com]