豉椒小炒肉

五花肉1块（170g）、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1片、大葱1小节、小葱2根。
豆豉5g、料酒少许、生抽1/2汤匙。
腌肉：生抽1/2汤匙、老抽少许、白砂糖1/4茶匙、生粉1茶匙、香麻油1/2茶匙、胡椒粉少许。
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美食感恩季——豉椒小炒肉。[LaoYanHuo.com]

1、五花肉块洗净，放置案板连皮带肉切薄片状备用，将肉片纳入大碗中，添加腌肉调料拌匀腌制10分钟左右。

2、青、红辣椒洗净去蒂去籽，切条丝状，小葱洗净切末姜片切丝，大葱切丝，豆豉用料酒稍加浸泡变软备用。

3、煎锅烧热，抹一层薄油，将五花肉片排入锅中煎制，煎至出油焦香肉片微微卷起盛出。

4、就着五花肉片煎出的油，将青、红椒丝下入锅中反复煸炒。

5、炒至椒皮收缩起油泡泡时，把椒丝拨至锅边，将豆豉下锅煸香，将姜丝葱丝下锅煸香。

6、肉片回锅，喷入少许料酒炒匀，淋入生抽1/2汤匙炒匀，撒入小葱末兜炒两下起锅盛出。

贴士：
1、这道便当菜好吃，肉片的煎制煸炒很重要。五花肉片一定要煎煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒，吃起来香味浓郁又不油腻。

2、辣椒也一样，一定要锅中反复炝煸，煸炒到表皮起油泡泡脱水发皱，才能去除鲜辣椒特有的“青”涩味道，再与肉片烩炒时，更易饱吸五花肉的浓郁肉香，吃起来干香、沁甜，够劲。[LaoYanHuo.com]