南瓜蛋黄冰皮月饼

2、将蒸熟的南瓜压成南瓜泥。

3、咸鸭蛋黄5个切碎成蛋黄丁。

4、将压成泥的南瓜入锅内翻炒。

5、翻炒5分钟后加入15ML色拉油，20克澄粉翻炒至均匀成较厚膏状。

6、将咸鸭蛋黄入南瓜泥里继续翻炒至均匀，盛出待晾透备用。

贴士：蒸南瓜时一定要敷上保鲜膜，防止蒸时有水气流到南瓜里，影响馅的后期完成。

二、冰皮制作：
1、冰皮月饼所有食材。

2、糯米粉、粘米粉、澄面混和入锅内炒至稍微有一点点黄色后关火盛出备用。

3、牛奶130克加热后倒入炒好的面粉里，用筷子搅拌，备凉了后于揉成光滑的面团静置20分钟。

4、做好的南瓜蛋黄馅分成30克左右等量大小一份备用。

5、6、将静置好的面团分成40克左右等量大小的小面团，用手压扁后放入30克南瓜蛋黄馅或红枣泥馅。

7、收口后放到月饼模具中。

8、模具里撒少许糕粉，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模具中，压出即可。

贴士：做干粉用的糕粉可以将糯米放入炒锅内炒熟即可。[LaoYanHuo.com]