香煎糍粑鱼

2、将腊鱼切成2cm左右宽的块。

3、用温水浸泡30分钟。

4、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分。

5、白砂糖中调入少许水和生抽。

6、再加入陈醋，调匀做为料汁备用。

7、煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置。

8、煎至两面金黄捞出沥干备用。

9、另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香。

10、再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻。

11、放入腊鱼块翻炒。

12、最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。

贴士：
1、腊鱼需要提前浸泡，既可以去除表面盐分，又可以使肉质回软。

2、浸泡之后的腊鱼要吸干水分，以免用油煎时容易使油星飞溅出来。

3、这道菜最好多多放葱姜蒜，会非常提味。

4、腊鱼中已经含有盐分，注意调味料的用量调整。

5、腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。[LaoYanHuo.com]