焦糖椰香慕斯

海绵蛋糕围边和夹层：蛋黄、蛋白各3个、细砂糖30g、低筋面粉100g、盐焗杏仁、开心果、椰子粉适量（8寸圆形蛋糕模具）。
糖酒液：砂糖20g、开水25g、椰子酒10g（家里没有用朗姆酒代替了）。
焦糖奶油部分（第一层慕斯馅）：砂糖60g、淡奶油140g、蛋黄2个、牛奶150g、吉利丁片1、5片（7、5g）。
椰子巴法华滋（第二层慕斯馅）：椰奶120g、蛋黄3个、砂糖30g、淡奶油140g、吉利丁片1、5片（7、5g）。[LaoYanHuo.com]

一、海绵蛋糕围边和夹层做法：
1、把盐焗杏仁和开心果压碎待用。

2、蛋白打至粗泡，一次加入30g细砂糖，打发至硬性发泡。

3、加入打散的蛋黄，用打蛋器低速打几秒钟，至混合均匀。

4、加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀。

5、拌匀的面糊装入裱花袋，裱花袋尖端剪开1cm左右口子，斜挤在垫了油布的烤盘上，成5cm宽左右的长条状，表面撒上压碎的盐焗杏仁和开心果碎，撒上少许椰子粉。

6、入预热好的烤箱，180℃中层烤12分钟左右，至上色出炉冷却，至此围边做好。把剩余的面糊，在烤盘上画圈挤出两个和模具底一样大小的圆饼，撒果仁碎，撒椰子粉，入烤箱烤制，和烤围边一样的温度时间。

二、糖酒液的做法：25g开水中，倒入20g砂糖，搅拌至融化，放凉后，倒入10g朗姆酒，至此糖酒液做好了。

三、焦糖奶油馅的做法：
1、小锅中放40g砂糖煮至焦糖状（琥珀色），分两次加入提前热好的温牛奶，继续拌煮至焦糖全部融化后沸腾。20g砂糖与2个蛋黄用打蛋抽略打发，加入焦糖奶中拌和，加热至85℃左右，加入提前用冰水泡发好的吉利丁片，搅拌至完全融化，冷却至40℃左右。

2、140g淡奶油加适量细砂糖打至6-7分发。与焦糖奶拌匀。海绵蛋糕围边围在模具内，放上一片圆形海绵蛋糕夹层，在围边和圆形海绵蛋糕夹层上都刷上一层糖酒液。倒入焦糖奶油馅，入冰箱冷藏至凝固。

四、椰子巴法华滋的做法：
1、120g椰奶和20g砂糖放小锅煮至沸腾，剩下10g砂糖与3个蛋黄用打蛋抽打至颜色发白后，加入椰奶中拌匀煮至85℃，加入提前用冰水泡软的吉利丁片，搅拌至融化，放一边冷却至40℃左右。

2、140g淡奶油加适量细砂糖打至6-7分发，加入椰奶液拌匀成椰子巴法华滋。将冷藏凝固的蛋糕从冰箱取出，放上另一片海绵蛋糕夹层，刷糖酒液，倒入椰子巴法华滋，抹平放冰箱冷藏至凝固即可取出脱模装饰。[LaoYanHuo.com]