1、将糯米粉放入锅中小火煸炒至浅黄色。
2、将糯米粉放入碗内，放微波炉叮2分钟左右。
二、做法：
1、蔓越莓切丁，放入朗姆酒浸泡1小时以上（吸饱了朗姆酒的蔓越莓滋味更浓郁）。
2、将黄油、牛奶、白糖混合。
3、小火加热至沸腾。
4、放入椰蓉，搅拌均匀。
5、晾凉后，放入全蛋液，搅拌均匀（一定要等凉了再放蛋液，不然容易结块）。
6、放入熟糯米粉，搅拌均匀。
7、放入酿好的蔓越莓粒（多余的朗姆酒就不要放了）。
8、将其放入冰箱冷藏室冷藏半小时，取出团成30克一个的球。放入冷冻室冷冻1小时（稍微冷冻下是为了好操作，也冷冻时间也不能过久，不然完全冻住会影响挤花）。
9、糖浆与枧水混合，搅匀，放入花生油，充分搅匀（搅拌一定要彻底，用手动蛋抽搅拌更省事）。
10、筛入面粉和奶粉。
11、用刮刀切拌的方式搅拌至无干粉，放入保鲜袋，室温放1小时以上（如果放置时间不长，室温即可。如果放冷藏室，最好要提前取出回温再用）。
12、将饼皮分成20克一个（一共可以做10个）。
13、取一个饼皮，拍成薄薄的圆饼，放上蔓越莓椰蓉馅。
14、自底部开始轻轻向上推。
15、用户口帮助收口，记住一定要收的饼皮厚薄一致。
16、收口后，将其放入面粉中滚一遍，拍掉表面多余的干粉。
17、将其放入月饼模具内。
18、压出花纹（如果不是不粘烤盘，请铺锡纸、油布、油纸防粘）。
19、全部完成的月饼，表面喷水，静置10分钟（喷水时采用喷雾的方式，不要直接洒水在月饼上，喷水后也不要着急进炉，不然易开裂，花纹不清）。
20、烤箱开启，预热200克，将月饼放入烤5分钟定型。
21、一个蛋黄与少许清水混合，刷于表面，送入再烤5分钟，取出，刷表面与月饼侧面（月饼取出后晾晾在刷蛋液，不要着急，刷蛋黄液时，刷子上的蛋液一定要滤的差不多没有了再刷，过多的蛋液会糊住月饼表面，令花纹不够清晰）。
22、再次送入烤箱，烘烤至表面金黄色即可取出。晾凉后密封，等待回油（回油一般在1-3天，可以出炉后刷一层玉米油，帮助快速回油）。
