1、泡菜罐子用滚热沸水烫煮2分钟（或用滚沸水浸泡罐子两次）后沥干，确实干燥后可使用。
2、煮約3000cc水，滚沸后放置，等待凉透可使用。
3、花椒八角用凉开水稍做冲洗，后放入做法2的涼開水中。
4、高丽菜去蒂头，叶片剥开撕成适当的大小，浸泡在清水中（我使用滤净水）约30分钟后沥除水份，放置通风处风干。辣椒不去蒂头，浸泡清洗后沥干并风干。
5、萝卜外表用刷子确实刷洗干净，后刀切取皮，连着肉厚约0、3公分。平放风干备用（白萝卜或绿皮萝卜均可，泡出后的泡菜顔色会因萝卜皮色稍有所不同）。
6、泡菜罐中放入25g食盐，续加入高丽菜（硬梗尽量铺在底部）+萝卜皮+辣椒，后放入另一半食盐25g，再加入八角花椒凉开水，满至淹没所有的泡菜（可用消毒过的勺子将菜往下压，不要弄破辣椒），最后淋入两大匙50度白酒（总水量离瓶口約10公分，防止发酵后会扑出）。
7、密封罐子后放置阴凉处，等待约7-9天（室温25度时腌第一次。如室温太低，须延长浸泡时间）。
8、捞起泡菜后，泡菜水可保留继续腌渍，所有备菜方式如上。腌入菜后再补加15g盐和酒，并补足凉开水即可持续腌泡菜。泡菜水如暂时不泡可放入冰箱冷藏，不起霉花就可以持续泡菜。水越泡越浓，泡菜越好吃。
二、泡菜辣炒粉丝：
1、四川泡菜用无油消毒过的工具从罐中取出，可全部捞出放入保鲜罐中，随时吃即可取用。泡菜缸中的泡菜水不要污染，可继续泡菜（可取些许泡菜水，做菜时会用到）。
2、泡菜与萝卜皮都切成粗丝；新鲜辣椒与泡椒切斜片；姜切絲；葱白切段；大蒜去皮切片；粉丝冲水洗净即可，不要泡水。
3、材料b中的猪肉丝与全部腌料一起混和均匀后静置，约腌30分钟。
4、炒菜锅中入少许油，中火爆香辣椒+大蒜+姜絲，后放入腌渍好的肉丝（连同腌汁）拌炒至肉丝反白，沿锅边淋入米酒。
5、切丝的泡菜萝卜皮放入做法4中，稍微拌炒均匀，后加入材料c中除清水外的所有调料，拌炒约30秒。
6、做法5拌炒出香气后，加入清水+粉丝，中火煮至大滚后，改小火继续煮至锅中的水收干即可。
