酸辣鸡杂锅

鸡杂500克、鸡心250克、芹菜1小把、红尖椒1把、泡豇豆1小把、泡仔姜几个、泡野山椒1小碗、蒜6瓣、干辣椒1把、八角1个、三奈1个、香叶2片、桂片1小块、辣豆瓣酱2大勺。[LaoYanHuo.com]

引爆味蕾的开胃小火锅——酸辣鸡杂锅。[LaoYanHuo.com]

1、鸡胗和鸡心，多泡一下，去血水，我只用了鸡胗和鸡心，还可以用些其他类鸡杂。

2、鸡胗切片，比爆炒的略厚点，鸡心一个剖成两个就好了。

3、准备泡野山椒、泡姜、泡豇豆和蒜，蒜切厚片，泡豇豆切小段，泡姜切片。

4、锅中放油，油热后先下干辣椒、桂片、香叶、八角、三奈，出香味。

5、再倒入泡野山椒、泡姜、泡豇豆和蒜，炒出香味。

6、加入辣豆瓣酱，炒一下，出香味，出红油。

7、倒入鸡胗和鸡心，继续炒至变色。

8、加入适量的清水，刚好没过鸡胗和鸡心就好了，中小火煮沸后，改小火15分钟。

9、加入切段的芹菜和切丝的红尖椒，翻炒均匀就差不多了。

10、基本不用放盐，咸度够了，撒上点切细的芹菜叶就可以了。因为没有香菜，所以取个巧用芹菜叶代替，香味比较接近，也算废物利用了。

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