大蒜炒鸡杂[图解]

2、鸡心切开去除中间血水和鸡肫一起用水冲洗净，用盐搓洗，放置5分钟左右。

3、鸡心、鸡肫切成片。

4、切好的鸡心鸡肫用清水浸泡，期间换水，1小时后取出沥水。浸泡时，把姜切成片。

5、锅烧热，倒油，晃动锅，使锅上层沾上油。油热，把鸡杂倒入，快速溜至变色，盛出。

6、锅中留余油，放姜片，放大蒜炒（油价涨了，俺没把溜锅的油倒，按理应该重新起油锅滴，俺浸泡了数次，溜下的油不算黄）。

7、炒至大蒜稍软加溜好的鸡杂，翻炒片刻，加黄酒、老抽，少许水，加盖焖一分钟。加少许糖出锅。

8、味道绝对杠杠滴，这菜俺当时只抢到了几筷。

贴士：大蒜根部应用刀切开，或用刀背拍扁，否则吃上去有辛辣味。[LaoYanHuo.com]