莴苣小米辣炒鸡心

2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半。

3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用。

4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉。

5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油。

6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香。

7、下入鸡心大火翻炒至变色。

8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀。

9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟。

10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。

贴士：
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净。

2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿。

3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感。

4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味。

5、不能吃辣的，可以省略小米辣。[LaoYanHuo.com]